Déjeuner en Provence

Les voyages virtuels à travers la France nous ont emmenés, dimanche dernier, dans la région Provence-Côte d'Azur. Avec le froid qui règne chez nous, nous avons eu un peu de mal à imaginer la chaleur, les cigales, le soleil. Mais nous avons vraiment apprécié le déjeuner qui lui n'était pas virtuel.

Menu : 

Anchoïade

Gigot de la mer

Tarte au citron

L'anchoïade et le gigot de la mer sont tirés de "Provence, camargue, Nice" chez Odege-cil
La tarte au citron a été prise dans le livre "La cuisine du compté de Nice" de Jacques Médecin chez Julliard.

Anchoïade

(8 personnes)

200g anchois dessalés

1 gousse d’ail

1 c. s vinaigre

2 dl huile d’olive

4 très larges tranches de pain rassis

Ecraser les anchois, piler l’ail et le poivre. Ajouter peu à peu le vinaigre puis monter à l’huile. Etendre la pâte sur les tranches de pain en faisant pénétrer le plus possible. Passer rapidement au gril.

Gigot de mer provençal

(8 personnes)

4 Aubergines

4 courgettes

4 oignons

4 poivrons

1 lotte d’1 kg

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 branche de sariette

sel, poivre

3 dl vin blanc

2 échalottes

Couper les légumes en gros dés, émincer l’oignon. Verser l’huile dans une cocotte à fond épais, ajouter les légumes, laisser mijoter à feu doux 30 mn.

Piquer la lotte avec les gousses d’ail. La placer dans un plat huilé. Disposer le laurier, le romarin, la sarriette, sel, poivre. Arroser avec le vin, mettre à four moyen 10 mn.

Retirer la lotte et la sauce. Verser la ratatouille dans le plat qui a servi à la cuisson du poisson. Placer la lotte sur le dessus, en ayant soin de la changer de face. Remettre à four moyen 10 mn.

Hacher finement les échalotes, les faire revenir dans une petite casserole avec le jus récupéré. Servir la sauce avec le poisson et les légumes.

NB : J'ai pris des queues de lotte surgelées, et j'ai été surprise par le faible prix : moins cher que le cabillaud !

Tarte au citron

(8 personnes)

Pâte sablée :

250 g de farine

1 jaune d’œuf

125 g de beurre

5 cl d’eau

sel

Garniture :

200 g sucre

4 œufs

1 c.c Maïzena

2 citrons (zestes et jus)

Préparer une pâte sablée, et la mettre au frais 1 heure.

Fouetter les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des citrons, puis le jus, la Maïzena en travaillant sans cesse.

Fouetter les blancs en neige ferme en versant doucement le sel et le reste du sucre. Mélanger délicatement aux jaunes d’œufs.

Verser le tout sur la pâte abaissée, enfourner pour ½ heure à four moyen.

La tarte au citron m'a occasionné des déboires.

1. Je n'avais pas envie de faire une pâte sablée, j'ai pris une pâte feuilletée. Affaire sans gravité.

2. Je n'avais plus de citrons, déjà plus gênant pour réaliser une tarte aux citrons ! J'ai ressorti mes zestes de citron confit, et j'ai pensé ajouter du jus de citron en bouteille... sauf que j'ai oublié de l'ajouter. 

Le verdict : très bon, et même sans citron, il y a un goût de citron ! Mais je vous conseille malgré tout de faire cette tarte avec des citrons !

Déjeuner dans le lyonnais

Pouvoir profiter de son anniversaire toute l'année, telle est la chance de Monsieur Alphonse.

Pour ceux qui n'auraient pas suivi les épisodes, j'ai offert à Monsieur Alphonse des cartes de chaque région de France, et je lui organise le repas de cette région le dimanche. Avec les festivités, j'avais fait une petite pause, et nous reprenons avec enthousiasme ces voyages virtuels à travers l’hexagone. Le récapitulatif des régions est à voir ICI.

Pour la région lyonnaise, j'avais un choix considérable, et j'ai eu du mal à dresser mon menu. Finalement, je l'ai établi comme suit :

- Salade de groin d'âne (choisie pour son nom)

- Quenelles (c'était l'occasion d'en faire pour la première fois)

- Tarte aux pralines roses (cette tarte est spectaculaire par sa couleur)

Les deux premières recettes sont tirées du livre "Les meilleures recettes de nos terroirs" aux Editions France Loisir. La recette de la tarte a été prise sur le site Marmiton.org.

Salade de groin d’âne

(4 personnes)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

500 g de pissenlit ou de mâche

2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

200 g de lardons fumés

4 tranches de pain rassis

1 gousse d’ail

1 bouquet de ciboulette

sel, poivre

Laver la salade à l’eau vinaigrée et l’essorer.

Faire rissoler les lardons dans une poêle, puis déglacer avec une cuillère de vinaigre.

Frotter d’ail les tranches de pain, les découper en petits croûtons et faire dorer à la poêle dans un peu d’huile et de beurre.

Préparer une vinaigrette bien relevée.

Dans un saladier, placer les pissenlits ou la mâche, les croûtons et les lardons encore chauds.

Arroser de vinaigrette, bien mélanger. Saupoudrer de ciboulette.

Il est possible de disposer des œufs pochés sur cette salade.

Verdict : Toute la famille s'est régalée, même ceux qui ne sont pas des vaches (entendez, ceux qui n'aiment pas manger de l'herbe)

Quenelles

(4 personnes)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

80 g de beurre

25 cl de lait

150 g de farine

50 g de gruyère râpé

4 œufs

sel, poivre

Faire chauffer le lait salé et poivré avec le beurre.

Dès l’ébullition, ajouter la farine en une seule fois et laisser cuire en remuant constamment à feu doux pendant 10 mn. Hors du feu, ajouter le gruyère râpé et incorporer un à un les jaunes d’œufs battus en omelette.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

Faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les quenelles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l’eau froide. Bien égoutter.

Servir avec une sauce béchamel ou une sauce aurore.

On peut également faire gratiner au four les quenelles nappées d’une de ces sauces. Servir très chaud.

Variante : pour la pâte à quenelles, il est possible d’utiliser 75 g de farine et 75 g de semoule fine.

 

Verdict : "Je préfère les quenelles en boîte". Il a osé le dire ! Pas Monsieur Alphonse, non, il a beaucoup aimé, mais Anatole. Ca ne devait pas être mauvais, parce qu'il a mangé malgré tout (avait-il d'ailleurs le choix ???). Si je veux récidiver avec ce plat, il faudra que je m'instruise sur l'art et la manière de faire des quenelles. Elles n'étaient pas mauvaises, mais la texture n'est pas celle des quenelles habituelles.

Tarte aux pralines roses

(6 personnes)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 100 g de sucre

- 130 g de beurre pommade

- 1 oeuf

Pour la garniture :

- 500 g de pralines roses

- 50 cl de crème liquide

Préparation :

Préparez la pâte sablée et entreposez la 30 mn eu frigo.

Faire bouillir la crème liquide et ajoutez les pralines tout en remuant énergiquement au fouet ; maintenez l'ébullition pendant 15 mn en remuant et réservez sur feu éteint.

Etalez la pâte sur une tôle beurrée et enfournez pendant 20 mn (elle doit être bien dorée).

Sortir la pâte du four et étendez la crème aux pralines dessus à l'aide d'une spatule.

Servir frais ou tiède accompagnée d'une crème anglaise

Verdict : Délicieux. Aymeric est arrivé lorsque la pâte cuisait à blanc dans le four. Il regarde pas la vitre et s'écrie : "Oh maman, tu as fait une tarte à la pâte ?"

J'ai utilisé des pralines entières, mais la prochaine fois, je prendrai des pralines concassées, parce que nous sommes nombreux à ne pas trop aimer les amandes entières.

Une fois de plus, c'était un déjeuner réussi, l'attention de tous les convives est à son summum ! La prochaine destination sera pour la Provence-Côte d'Azur.

Déjeuner en Bourgogne

Le Tour de France culinaire se poursuit inlassablement, et toujours avec enthousiasme de la part de toute la famille. Aujourd'hui, nous nous arrêtons en Bourgogne. J'avais planifié pour ce déjeuner un boeuf bourguignon. Trop classique... Monsieur Alphonse dont c'est le cadeau d'anniversaire, ne l'oublions pas, m'a gentiment demandé s'il n'était pas possible d'inscrire une fondue bourguignonne plutôt que le boeuf bourguignon sur mon planning. Le menu a donc été le suivant :

Escargots

Fondue bourguignonne
Gratin de pommes de terre à la dijonnaise

Poires pochées au vin rouge

Recettes tirées du livre "Bourgogne" collection "cuisines de France" chez Gründ.

Je n'ai évidemment pas fait baver les escargots dans ma cuisine, je me suis lâchement contentée de les acheter surgelés et de les enfourner à la bonne température et pour la bonne durée. Compte tenu du repas qui suivait cette entrée, nous avons pris une quantité symbolique !

Je ne vous indique pas plus la recette de la fondue bourguignonne. Trop facile. Juste une petite photo.

En accompagnement, j'ai choisi de faire les gratins de pommes de terre à la dijonnaise, et j'ai bien fait, c'était très harmonieux, nous nous sommes vraiment régalés.

Gratin de pommes de terre à la dijonnaise

6 personnes :

1,5 kg pommes de terre

2 c.à s. gros sel

5 échalotes finement hachées

cerfeuil et ciboulette hachés

sel, poivre

10 cl crème fraîche

4 c. à s. jus de citron

1 c. à s. moutarde

100 g gruyère râpé.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les rafraichir sous l’eau froide, les peler et les couper en tranches épaisses. Les placer dans un plat à gratin beurré, ajouter les échalotes et les herbes, sel et poivre.

Dans un bol, mélanger la crème, le citron, la moutarde. Verser la préparation sur les pommes de terre, mélanger délicatement. Parsemer de gruyère.

Faire gratiner à faour chaud pendant 10 mn. Servir aussitôt.

Poires pochées au vin rouge

6 personnes :

6 poires William

75 cl vin rouge

2 c. à s. de marc de Bourgogne

25 cl eau

2 c. à s. sucre en poudre

2 bâtons de cannelle

Peler les poires sans les équeuter.

Dans une grande casserole, verser le vin, le marc, l’eau, les bâtons de cannelle, amener à ébullition. Réduire le feu. Poser les poires et laisser cuire 15 à 20 mn, en retournant de temps en temps. Hors du feu, laisser refroidir les poires dans leur jus.

Verdict de ce voyage culinaire : Monsieur Alphonse était ravi de ce délicieux déjeuner. Les enfants aussi. Ils n'avaient jamais mangé de fondue bourguignonne (j'avais toujours peu de l'huile bouillante), ils se sont régalés.

Prochaine destination : Rhône-Alpes

Déjeuner en Auvergne

Le voyage virtuel à travers les régions de France nous emporte aujourd'hui en Auvergne. La météo est tout à fait propice au menu prévu.

Au menu :

Potée Auvergnate

("Recettes d'Auvergne" de Christiane Valat et Daniel Brugès, éditions de Borée)

Fondant à la crème de marrons et noisettes

(Recette découverte sur le blog "Alter Gusto")

Potée Auvergnate

6 personnes :

300 g de poitrine de porc salée

1 jambonneau de porc salé

1 chou

6 carottes

6 pommes de terre

6 navets

1 oignon

La veille, faire dessaler la poitrine et le jambonneau dans de l'eau froide.

Effeuiller le chou, le couper en quatre, le laver. Eplucher les autres légumes et les laver.

Remplir un faitout d'eau et porter à ébullition. Mettre les viandes à cuire (ne pas oublier les saucisses) pendant 20 minutes. Ajouter le chou, les navets et l'oignon. Laisser cuire 2 heures environ. Surveiller la cuisson en piquant la viande et les légumes avec un couteau. 20 minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre.

Pour servir, sortir la viande et les légumes avec une écumoire.

Accompagner la potée de cornichons et de moutarde, ou même d'un bonne mayonnaise maison.

Le bouillon sera conservé pour faire un consommé délicieux dans lequel vous pouvez cuire des vermicelles.

Verdict : Impeccable pour un déjeuner dominical en famille.

Note : Je n'ai pas mis les saucisses dès le départ, de peur qu'elles n'éclatent. Je ne les ai ajoutées qu'avec les pommes de terre, et certaines ont malgré tout éclaté.

Fondant à la crème de marron et noisettes

La recette est à retrouver sur le magnifique blog de Carole : "Alter Gusto". C'est un blog sobre qui laisse place à la cuisine, rien qu'à la cuisine. On aime parcourir les rubriques, et piocher de ci de là des recettes toujours délicieuses. Les photos sont magnifiques, les explications très claires, et chaque petite introduction à la recette un petit plaisir de lecture.

Verdict : Alors là, j'ai été un peu déçue, il faut bien le dire. Je sais que la moitié de la famille n'aime pas les marrons. Ils ont goûté, et chacun a pris sa part. C'est là que j'ai été déçue : j'avais imaginé pouvoir en manger une bien plus grande part, parce que ce fondant était vraiment sublime. Enfin un gâteau aux marrons au goût de marron, sans chocolat qui cache le goût. De plus, vite préparé, et facile à réaliser. Merci Carole !

Prochaine destination : la Bourgogne

Déjeuner en Aquitaine

Dimanche dernier, nous sommes partis en Aquitaine le temps du déjeuner. Le Sud-Ouest était donc notre quatrième halte sur notre Tour de France culinaire. Nous y avons merveilleusement mangé, à tel point que le repas de Noël se dessine... A l'unanimité, les enfants (et leurs parents) ont souhaité retenir l'entrée de ce repas.

Au menu :

Salade landaise

Côte de porc sauce roquefort

Fricassée de champignons forestiers

Mousse aux pruneaux et fromage blanc

(Les recettes ont été tirées du livre "Recettes pour tous : le Sud-Ouest")

Salade landaise

6 peroonnes

200 g salade frisée

600 g bloc de foie gras

3 magrets de canard

600g de haricots verts

300 g raisins mélangés blancs et noirs

6 tranches de pain de mie

50 g beurre

6 c. à s. d’huile

2 c. à s. vinaigre de vin vieux

1 c. à s. baies roses

1 c. à s. grains de poivre blanc

sel, poivre

Faire cuire les haricots, peler les granis de raisin.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse, poser les magrets côté peau (la découper en croisillons). Couvrir, faire cuire 10 mn à feu moyen. Oter la graisse et retourner les magrest pendant 4 mn. Les réserver au chaud pendant 5 mn, puis les découper en fines tranches. Saler et poivrer.

Passer rapidement les grains de raisin dans la poêle de cuisson des magrets. Egoutter.

Découper des triangles dans le pain de mie, les faire dorer dans une poêle avec le beurre.

Préparer la vinaigrette.

Dans un saladier, disposer la salade, les haricots, les baies roses et de poivre concassées. Mélanger.

Sur des assiettes, disposer la salade, répartir le foie gras en fines tranches, les grains de raisin, les triangles de pain de mie.

Verdict : absolument sublime. J'ai fait l'impasse sur les raisins, j'ai pris du magret fumé, et j'ai fait revenir des gésiers.

Côte de porc, sauce roquefort

6 peroonnes

6 côtes de porc

250 g roquefort

20 cl crème fraîche

1 poignée de cerneaux de noix

200 g pruneaux

2 c. à s. huile

30 g beurre

sel, poivre

Mettre les pruneaux dans un saladier, les recouvrir d'eau chaude. Concasser grossièrement les noix, émietter le roquefort.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, faire dorer les côtes de porc. Quand elles sont cuites, les retirer de la poêle et les réserver au chaud. verser la crème, le roquefort et les noix, sel, poivre. Porter sur feu vif en grattant bien le fond de la poêle.

Dresser les assiettes avec la sauce au roquefort, une côte, et les pruneaux égouttés.

Fricassée de champignons forestiers

4 peroonnes

1 kg de champignons (rosés des prés, cèpes, girolles)

1 gousse d'ail

50 g beurre

15 cl crème fraîche

sel, poivre

Préparer les champignons (ou opter pour des champignons surgelés !).

Dans une sauteuse, faire bien chauffer 30 g de beurre, ajouter les champignons. Les laisser rendre leur eau, puis augmenter le feu, saler et poivrer. Assaisonner d'ail.

Pendant ce temps, faire chauffer des cassolettes.

Juste avant de servir, ajouter la crème, mélanger, puis verser la préparation dans les cassolettes.

Verdict : Les côtes de porc et l'accompagnement de champignons ont réjoui nos papilles. "Recette à conserver", voici ce que j'ai entendu !

Mousse aux pruneaux et fromage blanc

6 peroonnes

500 g fromage blanc lissé

30 cl de crème fleurette

10 feuilles de gélatine

100 g sucre en poudre

400 g pruneaux

1 c. à c. cannelle

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dénoyauter les pruneaux (c'est très long, il vaut mieux penser à les acheter dénoyautés !)

Verser le fromage blanc dans une jatte, ajouter la moitié de la crème fraîche, les pruneaux, le sucre et la cannelle.

Faire chauffer la crème restante et y faire fondre la gélatine égouttée. Ajouter à la préparation précédente, bien mélanger.

Verser dans un moule à cake, et mettre au réfrégirateur 12 heures minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer avec des feuilles de menthe et des bâtons de cannelle.

Verdict : Très bon, mais un peu fade après les saveurs explosives de l'entrée et du plat. Je pense qu'en faisant tremper les pruneaux dans de l'Armagnac, ce dessert gagnerait en volupté.

La carte suivante a été tirée : Monsieur Alphonse nous propose un déjeuner en Auvergne.

Déjeuner en Languedoc-Roussillon

La troisième destination de notre tour de France culinaire nous a emmenés en Languedoc-Roussillon. Monsieur Alphonse est ravi d'avoir un anniversaire qui dure sur l'année ! Il aime particulièrement le poisson, c'est pourquoi ses papilles ont été au sommet avec ce repas tout poisson (sauf le dessert !)

Feuilletés aux anchois

Préparation : 25 m

Cuisson : 20 m

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g pâte feuilleté

200 g de beaux anchois de Collioure à l’huil

30 g de beurr

1 c.s persil hach

1 jaune d’œuf

Enlever l’arête centrale des anchois. Réserver 4 jolis filets, piler et travailler le reste en pommade avec le beurre. Ajouter le persil et poivrer.

Séparer et abaisser la pâte en deux parts égales. Tartiner une des parts avec le beurre d’anchois, disposer les filets réservés en étoiles puis couvrir avec la seconde moitié de la pâte.

Découper en 4 triangles. Pincer les bords pour fermer. Dorer à l’œuf.

Enfourner à 220°C pendant 20 mn. Servir avec une salade verte.

Morue à l’estoufade

 

Dessalage : 12 heures

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g morue salée

500 g pommes de terre

1 poivron rouge coupé en lanières

5 échalotes émincées

1 blanc de poireau émincées

1 cuiller de farine

25 cl vin blanc sec

1 bouquet garnie, 4 gousses d’ail, sel, poivre

La veille, dessaler la morue à l’eau froide.

Le lendemain, la couper en morceaux, ainsi que les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire rissoler à l’huile d’olive les échalotes, le poireau, les pommes de terre, le poivron et la morue. Saupoudrer de farine en remuant et couvrir avec le vin et de l’eau. Ajouter les épices.

Faire une persillade avec le persil et les gousses d’ail, mettre la moitié dans la cocotte, et réserver le reste.

Cuire à feu doux 40 mn, servir avec le reste de persillade.

Bras de Vénus

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 6 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

4 œufs

135 g sucre

125 g farine

confiture ou pâte de chocolat ou encore crème pâtissière

Fouetter les jaunes et 100 g de sucre. Ajouter lentement la farine. Monter les blancs en neige, puis ajouter le restant de sucre. Mélanger délicatement à la pâte. Verser la pâte à biscuit sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Cuire 6 mn à 230°C.

Humidifier un linge, l’étaler sur la table de travail et le saupoudrer avec du sucre. Sortir le biscuit du four, le retourner immédiatement sur le linge. Le rouler. Au bout de quelques minutes, déplier le biscuit, le napper de la garniture de son choix. Le rouler à nouveau et le décorer avec du sucre glace.

Mon biscuit roulé était délicieux, mais j'ai oublié de le rouler immédiatement après sa sortie du four. Il était peu présentable, mais si bon... Comme je n'avais pas de confiture rouge (chez nous on carbure à la confiture de coings), j'ai opté pour la crème pâtissière. J'ai trouvé une petite boîte de conserve de mandarines, et j'en ai profité pour les glisser dans le roulé.

Prochaine destination : l'Aquitaine.

 

Déjeuner en Normandie

Dimanche dernier, nous sommes partis en Normandie dans le cadre de notre voyage virtuel à travers les régions françaises. (Je rattrape tout doucement mon retard pour vous donner les compte-rendus des régions déjà visitées. Plus que deux pour être à jour !)

Menu

Blanquette de Saint-Jacques

Chaudrée à la mode du pays de Caux

Bourdelin

Les recettes ont été tirées du livre "Les meilleures recettes des régions de France", Editions Ouest-France.

Blanquette de Saint-Jacques

Ingrédients pour 6 personnes :

20 noix de Saint-Jacques avec leur corail

250 g champignons de Paris (en lamelles)

50 g beurre

2 dl crème fraîche

1 œuf

2 oignons hachés finement

1 c.s farine

1 gousse d’ail écrasée

¼ l vin blanc sec

1 verre à liqueur de calvados

sel, poivre, 4 épices

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y jeter les noix de Saint-Jacques. Leur chair doit devenir très ferme et ne pas prendre couleur. Arroser de calvados et flamber.

Ajouter le hachis d’oignon, et laisser fondre tout doucement en couvrant. Saupoudrer de farine, bien remuer. Mouiller avec le vin blanc et autant d’eau (ou du fumet de poisson). Ajouter l’ail écrasé et les épices. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans très peu de beurre, et les joindre à la cuisson des Saint-Jacques.

Dans un bol, délayer la crème et jaune d’un œuf. Verser sur la préparation, remuer et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 mn.

Faire chauffer des cassolettes. Verser la préparation et servir aussitôt.

 

Verdict : nous nous sommes régalés. C'est vraiment somptueux.

Chaudrée à la mode du pays de Caux

Ingrédients pour 4 personnes :

10 filets de poisson (lotte, sole, limande, merlan)

25 cl vin blanc sec

2 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 bouquet garni, sel, poivre

Pour la sauce :

10 g farine

75 g beurre

50 cl cidre sec

1/2 citron

1 oignon haché

1 grosse c.s crème

sel, poivre, muscade

Dans une grande marmitte, faire chauffer 1/4 litre d'eau et le vin. Mettre tous les filets de poisson, ainsi que les carottes émincées, le poireau, le bouquet garni, sel, poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter le reste de beurre et la farine. Mouiller avec le cidre, ajouter sel, poivre et muscade. Poursuivre la cuisson à petit feu. Délayer ensuite avec la crème et parfumer d'un trait de jus de citron. Napper les poissons de cette sauce, et servir sans attendre.

Verdict : J'ai servi ce plat avec un peu de riz, nous avons largement apprécié !

Bourdelin

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g pâte feuilletée
6 petites poires
1 jaune d'oeuf
beurre, sucre.
Peler les poires et ôter l'intérieur par dessous en laissant la poire entière avec sa queue. Glisser une noisette de beurre et du sucre. Enfermer chaque poire dans un carré de pâte, en entourant bien le fruit et en laissant dépasser la queue. Dorer au jaune d'oeuf et parsemer d'un peu de sucre. Mettre à cuire 45 mn à 180°C. Servir tiède.

Très bon, mais il faut essayer de mettre un minimum de pâte sinon les portions deviennent trop importantes.

Ce voyage en Normandie a été une vraie réussite ! Toute la famille m'a demandé le menu du voyage au Languedoc qui sera la prochaine destination. Mais surprise...