Déjeuner en Aquitaine

Dimanche dernier, nous sommes partis en Aquitaine le temps du déjeuner. Le Sud-Ouest était donc notre quatrième halte sur notre Tour de France culinaire. Nous y avons merveilleusement mangé, à tel point que le repas de Noël se dessine... A l'unanimité, les enfants (et leurs parents) ont souhaité retenir l'entrée de ce repas.

Au menu :

Salade landaise

Côte de porc sauce roquefort

Fricassée de champignons forestiers

Mousse aux pruneaux et fromage blanc

(Les recettes ont été tirées du livre "Recettes pour tous : le Sud-Ouest")

Salade landaise

6 peroonnes

200 g salade frisée

600 g bloc de foie gras

3 magrets de canard

600g de haricots verts

300 g raisins mélangés blancs et noirs

6 tranches de pain de mie

50 g beurre

6 c. à s. d’huile

2 c. à s. vinaigre de vin vieux

1 c. à s. baies roses

1 c. à s. grains de poivre blanc

sel, poivre

Faire cuire les haricots, peler les granis de raisin.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse, poser les magrets côté peau (la découper en croisillons). Couvrir, faire cuire 10 mn à feu moyen. Oter la graisse et retourner les magrest pendant 4 mn. Les réserver au chaud pendant 5 mn, puis les découper en fines tranches. Saler et poivrer.

Passer rapidement les grains de raisin dans la poêle de cuisson des magrets. Egoutter.

Découper des triangles dans le pain de mie, les faire dorer dans une poêle avec le beurre.

Préparer la vinaigrette.

Dans un saladier, disposer la salade, les haricots, les baies roses et de poivre concassées. Mélanger.

Sur des assiettes, disposer la salade, répartir le foie gras en fines tranches, les grains de raisin, les triangles de pain de mie.

Verdict : absolument sublime. J'ai fait l'impasse sur les raisins, j'ai pris du magret fumé, et j'ai fait revenir des gésiers.

Côte de porc, sauce roquefort

6 peroonnes

6 côtes de porc

250 g roquefort

20 cl crème fraîche

1 poignée de cerneaux de noix

200 g pruneaux

2 c. à s. huile

30 g beurre

sel, poivre

Mettre les pruneaux dans un saladier, les recouvrir d'eau chaude. Concasser grossièrement les noix, émietter le roquefort.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, faire dorer les côtes de porc. Quand elles sont cuites, les retirer de la poêle et les réserver au chaud. verser la crème, le roquefort et les noix, sel, poivre. Porter sur feu vif en grattant bien le fond de la poêle.

Dresser les assiettes avec la sauce au roquefort, une côte, et les pruneaux égouttés.

Fricassée de champignons forestiers

4 peroonnes

1 kg de champignons (rosés des prés, cèpes, girolles)

1 gousse d'ail

50 g beurre

15 cl crème fraîche

sel, poivre

Préparer les champignons (ou opter pour des champignons surgelés !).

Dans une sauteuse, faire bien chauffer 30 g de beurre, ajouter les champignons. Les laisser rendre leur eau, puis augmenter le feu, saler et poivrer. Assaisonner d'ail.

Pendant ce temps, faire chauffer des cassolettes.

Juste avant de servir, ajouter la crème, mélanger, puis verser la préparation dans les cassolettes.

Verdict : Les côtes de porc et l'accompagnement de champignons ont réjoui nos papilles. "Recette à conserver", voici ce que j'ai entendu !

Mousse aux pruneaux et fromage blanc

6 peroonnes

500 g fromage blanc lissé

30 cl de crème fleurette

10 feuilles de gélatine

100 g sucre en poudre

400 g pruneaux

1 c. à c. cannelle

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dénoyauter les pruneaux (c'est très long, il vaut mieux penser à les acheter dénoyautés !)

Verser le fromage blanc dans une jatte, ajouter la moitié de la crème fraîche, les pruneaux, le sucre et la cannelle.

Faire chauffer la crème restante et y faire fondre la gélatine égouttée. Ajouter à la préparation précédente, bien mélanger.

Verser dans un moule à cake, et mettre au réfrégirateur 12 heures minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer avec des feuilles de menthe et des bâtons de cannelle.

Verdict : Très bon, mais un peu fade après les saveurs explosives de l'entrée et du plat. Je pense qu'en faisant tremper les pruneaux dans de l'Armagnac, ce dessert gagnerait en volupté.

La carte suivante a été tirée : Monsieur Alphonse nous propose un déjeuner en Auvergne.