Les Dampfnudeln

Dampfnudeln... un mot qui recèle tant de bons souvenirs : souvenir de marches à travers le marché de Noël de Stuttgart dans un froid vif, souvenir du premier enfant qui devait naître dans les jours à venir, souvenir d'une vitrine pleine de bien curieux dômes au milieu de vapeur qui condense contre les parois des vitres. Monsieur Alphonse et moi les contemplions avec stupeur : qu'est-ce que ça pouvait bien être. Nous avons posé la question à la vendeuse : "de la pâte levée cuite à la vapeur, fourrée de confiture de pruneaux et posée sur un lit de crème anglaise".

Monsieur Alphonse, toujours intrépide lorsqu'il s'agit de goûter à de nouveaux mets s'est décidé  de "se lancer dans le bizarre" en achetant une portion de "Dampfnudel".

La vendeuse a ouvert la vitre, pris un dôme à l'aide d'une pelle à tarte, l'a posé sur une assiette creuse en plastique, versé une louche de crème anglaise et tendu le tout contre quelques pièces.

Monsieur Alphonse m'a regardée curieusement, et a testé : "Un régal, goûte !" Notre avenir était scellé : il nous fallait la recette !

J'ai mis plusieurs années à trouver la bonne recette, celle de nos origines ! Et puis, plusieurs autres années à savoir les faire cuire parfaitement. Enfin, je suis au point, et je peux partager mon savoir !!! (Ha ! ha ! ça fait pompeux !)

Dampfnudeln

(8 pièces)

500 g de farine

1/2 paquet de levure de boulanger

60 g de beurre

60 g de sucre

2 oeufs

sel

1/4 l de lait tiède

Préparer une pâte levée. Laisser pousser pendant 1 heure 30.

Former 8 boules, les enfariner, les poser sur une planche enfarinée,les laisser lever.

Dans une cocotte en fonte, faire bouillir une tasse d'eau, un peu de sucre et une noix de beurre. Ouvrir le couvercle, poser rapidement les boules une à une sans trop les serrer, fermer immédiatement le couvercle. Baisser le feu, et faire cuire pendant 10 minutes.

INTERDIT d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson.

Si vraiment vous ne pouvez résister, investissez dans une cocotte à couvercle transparent (il resservira pour les pop-corn que vous pourrez voir sauter ! Ce ne sera donc pas un achat inutile !!!)

Accompagner les Dampfnudeln d'une crème anglaise (1/2 litre de lait, 3 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre). Saupoudrez de cannelle à volonté.

NB : Je préfère les Dampfnudeln nature, mais si on veut des Dampfnudeln à la confiture de pruneaux, il suffit de les fourrer au moment de les façonner en boule.