Sirop de citron

Il y a quelques années, j'ai élaboré ma recette de sirop de citron. Ici, c'est notre préféré. De plus rien ne se perd puisque je me sers des zestes pour parfumer mes gâteaux...

Ingrédients pour 2 litres de sirop :

- 1 kg de citrons bios (soit environ 7 gros citrons)

- 1,5 kg de sucre cristallisé

- 50 cl d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre dans un grande marmite, porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, prélever les zestes de tous les citrons (j'utilise une râpe verticale à 4 faces et je choisis les plus gros trous. Mes zestes sont assez gros).  Les jeter dans le sirop de sucre et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.

Presser les citrons. Verser dans la casserole hors du feu. Remuer, poser le couvercle, et laisser macérer à température ambiante 24 heures. 

Filtrer (je passe le liquide dans un tamis), mettre en bouteille. Les bouteilles de limonade à l'ancienne sont très jolies. Le sirop se garde plusieurs mois. Il est bien plus goûteux que les sirops du commerce.

Et mes zestes ? Je les étale sur un papier sulfurisé et je les laisse sécher, un peu à l'air libre, un peu dans mon four redevenu tiède après une cuisson. Il faut compter plusieurs jours de séchage. Il faut veiller à ne pas les sécher trop vite ni trop fort, sinon ils deviennent secs. Je les utilise pour parfumer mes gâteaux (au chocolat, ou les 4/4), mes brioches et mes meringues. 

Je les conserve dans une boîte au congélateur après les avoir passés au mixeur pour obtenir un poudre irrégulière.